Recette : Espadon mariné au saté et purée de patates douces

Vous vous souvenez de l’atelier de dégustation autour des saveurs indonésiennes dont je vous avez parlé ici. J’avais appris à réaliser la véritable recette de la sauce saté (ou satay) avec Louis-José Bangard, le Chef du Makassar (restaurant du Renaissance Arc de Triomphe). La semaine dernière j’y ai emmené une de mes amies, Se Eng du blog Madly Beauty, pour y déjeuner. Elle a goûté le Be Pasih Mepanggang (Espadon mariné et grillé, patates douces des îles). Devinez quoi, j’ai la recette de ce délicieux plat 🙂

Ingrédients pour les pavés d’espadon marinés au saté (pour 5 personnes)

• 5 pavés d’espadon
• 125g de sauce saté pour poissons (voir la recette de la sauce satay)
• le jus d’1 citon vert
• 7,5cl d’huile
• du poivre du moulin

Ingrédients pour la purée de patate douce (pour 5 personnes)

• 1kg de patate douce orange
• 2 bottes de cive
• 15g de sauce saté pour poissons (voir la recette de la sauce satay)
• du sel et du poivre du moulin

Pour la décoration

• 5 demi-citrons verts passé au grill pendant une minute
• 5 demi-piments rouge

Préparation des pavés d’espadon marinés au saté

• La veille : faire mariner plat les pavés d’espadon en les badigeonnant de sauce satay et du jus d’un citron vert. Couvrir le plat avec du film alimentaire et le placer au réfrigérateur

• Badigeonner les pavés espadon d’huile.
• Cuire quelques minutes de chaque côté les pavés d’espadon dans une poêle

Préparation de la purée de patate douce

• Eplucher les patates douces
• Couper les patates douces en gros morceaux
• Plonger les patates douces dans de l’eau salée et laisser cuire pendant 20mn
• Emincer la cive

• Egouter les patates douces
• Mettre les patates douces dans une casserole à feu moyen
• Mélanger les patates douces avec un fouet pour les écraser
• Ajouter la sauce saté et continuer de remuer
• Ajouter la cive émincée et continuer de remuer

• Rectifier l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre du moulin à votre convenance

Dressage

• Comme sur la photo 🙂

Si vous trouvez cette recette trop compliquée, vous pouvez aller déguster ce plat à la terrasse du Makassar comme Se Eng.